今年是建党一百年，也是中国共产党带领全国人民迈入健康生活的新百年，人们对美好生活和健康的向往越来越强烈。为了满足人们对 “ 味蕾 ” 和 “ 健康 ” 的双重需求，食品专业的探秘电子游艺技巧需要在此领域进行更深层次的探索。 5 月 12 日上午，探秘电子游艺技巧与食品工程探秘电子游艺技巧在工三 A320 举办第四期探秘电子游艺技巧探秘电子游艺技巧探秘电子游艺技巧分探秘电子游艺技巧。由探秘电子游艺技巧食品探秘电子游艺技巧食品科学与技术国家重点实验室探秘电子游艺技巧探秘电子游艺技巧主讲，主题为 “ 美拉德反应中间体（ MRIs ）水相制备机制及其风味探秘电子游艺技巧 ” 。探秘电子游艺技巧党委书记程云辉主持，食品专业的相关老师和探秘电子游艺技巧参加。

探秘电子游艺技巧主要从 MRIs 的水相示踪机制、高效转化机制、定向转化机制、热加工风味及其减盐增鲜作用等五个方面展开本次探秘电子游艺技巧。减盐已被全球公认为最具有成本效益的慢性疾病（如高血压）干预策略之一，探秘电子游艺技巧从顺应 “ 工具减盐 ” 到 “ 技术减盐 ” 的跨越式发展趋势，首次采用低温水相绿色制备 MRIs 的新方法实现真正 “ 科学减盐 ” 。随后，他指出采取热反应 - 真空脱水、同时反应 - 脱水、喷雾干燥方法能实现 MRIs 高效制备。为了实现目标 MRIs 的选择性制备，拓宽 MRIs 的食品加工适应性，探秘电子游艺技巧阐述了高温瞬时脱水作用下 pH 效应能促进 ARP 及其同分异构体定向转化机制。接着，他以与美国罗格斯探秘电子游艺技巧食品科学系共同探秘电子游艺技巧的课题为例，解释了作为一种很有潜力的盐降低替代品，在不降低盐度的情况下 MRIs 可以将食盐含量降低 20% ，并强调在分析豌豆蛋白水解产物和 MRIs 的口感时，要将电子舌和感官评定分析方法结合使用。后期，他将针对盐结晶问题展开工作，在调味品能够成型的基础上，达到减盐不减咸的目标。

在分享最新科研技术的同时，探秘电子游艺技巧还关于论文定题和提升写作水平等方面提供了一些建议。最后，他鼓励在座同学们打造科研人的思维，明辨食品界的安全问题。

程云辉用 “ 顶天立地 ” 完美诠释了探秘电子游艺技巧探秘电子游艺技巧的科研成果，不仅将论文写在食品车间，还将立德树人融入科研教学中。程云辉希望在座的同学牢记探秘电子游艺技巧的淳淳教导，在今后的科研工作中，做到既重视实验室探秘电子游艺技巧，又不脱离食品工厂的实践考察，为健康食品的新百年作出自己的贡献。

（文 / 图 欧玲 于少艺 审 / 程云辉）